L'enjeu de ces journées scientifiques est d'explorer cette relation entre la normalisation et les modes de régulation de l'économie. Comment cette relation a-t-elle évolué au gré des configurations changeantes du champ économique ? Qu'est-ce qui fait la spécificité de la normalisation par rapport à d'autres modes de coordination? Comment caractériser ses orientations et la variabilité de ses modes d'élaboration, de ses contenus, de sa place dans l'ordre juridique ? Comment évoluent les rôles de l'expertise ? De quelle manière la normalisation contribue-t-elle à l'enchâssement politique et social des marchés ?
Sans pour autant s'y restreindre, ces réflexions accorderont une large place à l'analyse des dispositifs de normalisation dans le secteur agricole et agro-alimentaire, en essayant de cerner la contribution spécifique de ce secteur à la problématique.