Elisabeth Druel est diplômée d'un Master en droit maritime et océanique.
Elle a travaillé à la Direction générale des Affaires maritimes et de la Pêche, au sein de la Commission Européenne, sur la lutte contre la pêche illégale. Puis elle a rejoint le programme Biodiversité de l'Iddri de 2011 à 2014 pour travailler sur les questions de gouvernance de la biodiversité en haute mer.